2023학년도

학교급식 운영계획서

고 려 중 학 교

목

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방침
1. 목적
2. 기본방향
Ⅱ. 학교급식 현황
1. 학교기본현황
2. 학생 및 교직원 현황
3. 급식종사자 현황
4. 식생활교육관 현황
5. 식생활교육관 보유 조리시설, 급식기구 및 비품 현황
Ⅲ. 급식운영계획
1. 학교급식운영
2. 급식일정 운영계획
3. 급식비 관리
4. 시설관리
5. 영양 및 식단관리
6. 식재료 관리
7. 식재료 조달방법 및 업체선정기준
8. 친환경 우수식재료 학교급식 지원 사업 운영계획 --------------------------- 9. GMO 없는 학교급식을 위한 학교급식 지원산업 운영계획 ---------------------------
10. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정
11. 위생안전관리(작업관리)
Ⅳ. 보호자의 참여와 지원에 관한 사항
1. 급식소위원회 운영
2. 급식모니터단 운영
3. 학교급식의 날 운영
Ⅴ. 영양상담 및 식생활개선 교육
1. 영양상담 계획
Ⅵ. 식중독 대책반 구성⋅운영 계획
1. 목적	--------------------------------------------------------
2. 식중독 비상 대책반 조직 및 기능
3. 역학조사 시 역할 분담
4. 학교급식 식중독 의심환자 발생 시 대응 요령
Ⅶ. 학교급식추진 기타사항
1. 나트륨 저감화 추진 계획
2. 당 섭취 저감화 추진 계획
3. 알레르기 유발식품 표시제 운영
4. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획
5. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영 계획
6. 폐식용유 관리 방안
7. 학교급식 종사자 후생복지에 관한 사항
8. 교직원 급식비 결정에 관한 사항
9. 작업전 10분 안전보건교육 실시
10. 식품위생 및 안전보건관리 업무대행자 지정
11. 대체급식에 관한 사항
12. 학교급식 복수검수담당자 지정에 관한 사항
13. 학교급식 비상시 운영관리
14. 2022학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고 Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향

차

1. 목 적

가. 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신 발달 도모하고, 나아가 국민식생활 개선에 기여한다.

나. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형 잡힌 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로운 발달을 도모한다.

다. 체계적인 영양교육과 합리적인 식생활 지도를 통한 올바른 영양지식 함양 및 식습관 형성으로 개인의 건강관리 능력을 길러 평생건강의 기틀을 마련한다.

2. 기본방향

가. 학생의 성장과 건강에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 체위, 체력향상과 심신의 조화로운 발달을 도모한다.

나. 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동정신, 질서, 공동체의식 등 민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간교육에 기여한다.

다. 보호자의 학교급식 활동 참여와 지역사회의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가식량정책에 기여하도록 한다.

Ⅱ. 학교급식 현황

1. 학교기본현황

가. 위치 – 광주광역시 북구 설죽로 369

나. 최초 급식 개시일: 2015년 3월 2일

2. 학생 및 교직원 현황 (2023.3.2.예정)

가. 학생 및 교직원 현황

교직원	1학년	2학년	3학년	계
45	165	146	150	506

3. 급식종사자 현황(예정)

구분	영양(교)사				조리사				조리 종사원
	성명	현임교 배치일	정규직 (직급)	교육 공무직	성명	현임교 배치일	정규직 (직급)	교육 공무직	교육 공무직
인원	최수영	2023.3.1		○	이미화	2019.08		○	4

4. 식생활교육관 현황

식생활교육관 규모							배식방법		건물 구조	배식 시간	덤웨 이터 (○,Ｘ)	조리실 연료
총면적 (㎡)	식당 (㎡)	전처리실 (㎡)	조리실 (㎡)	기타 (㎡)	식탁수	좌석수	교실 (해당학년)	식당 (해당학년)
624.6	380.88	68.16	91.86	83.7	56	336	×	1~3	철근콘크리트	중식 12:30-13:20	×	LNG

5. 식생활교육관 보유 조리시설, 급식기구 및 비품 현황

부침기	높은렌지 (3구)	가스회전식 국솥	2조세정대	가스자동 취사기 (150인용)	L형 운반차	1조 세정대
1	1	2	2	3	2	1
보존식 냉장고	식판소독고	냉동냉장고	작업대	잔반분쇄기	세탁기	잔반처리대
1	3	3	2	1	1	2
잔반통	냉온정수기	수저젓가락 회수대	앞치마 소독고	튀김솥	국보온 운반차	고무장갑 소독고
4	2	2	2	1	4	1
낮은 렌지(2구)	전동세미기	감자탈피기	양념 분쇄기	식판회수대	천정형 에어컨	저울
1	1	1	1	2	7	2
행주 소독고	야채절단기	장화소독고	발판 소독기	에어커튼	배기후드	이동식담금자율배식대
2	1	1	8	8	5	1
자동 호스릴	손세정대	자동식기 세척기	손소독기	신발장	이동식 바구니 받침대	이동식 작업대
4	2	1	2	1	9	3
수저식판 배분대	식판 회수대	조리실 천정에어컨	이동식 무침기	선반	주방 폐달식 음식물 쓰레기통	적온배식대
2	2	2	1	4	2	2
행주소독고	이동식 양념운반차	유인살충등	UV칼도마 소독고
1	1	7	1

Ⅲ. 급식운영계획

1. 학교급식운영

가. 목표

성장기 학생의 부적당한 영양 상태를 교정시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화

1) 가정 식사에서 부족 되는 영양량의 적정공급

2) 일상생활에 있어 식사에 관한 올바른 이해

3) 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진

4) 바람직한 식습관 형성과 올바른 식사방법 터득

5) 식생활 개선으로 식원병의 예방

나. 급식운영방침

1) 위생적이고 안전한 학교급식 관리

2) 급식운영의 효율화

가) 운영위원회 활성화

나) 급식 관리의 다양화(조리과정 및 배식과정의 과학화)

3) 급식서비스 강화

가) 쾌적한 식사 공간 확보

나) 다양한 식단 제공 및 기호도 조사를 통해 학생 기호 최대한 반영

다) 학생 ․ 학부모의 영양상담

4) 생활교육으로서 급식

가) 영양지식 및 생활건강 실천의 장

나) 환경교육의 장

다) 홈페이지를 통해 학부모 및 사회와 연계한 학교급식

다. 급식운영관리

1) 영양계획: 영양기준량, 연령·성별 영양량 산정

2) 식단계획: 월간식단 작성 활용 및 식품구성전거에 의한 균형적인 식단. 영양과 경제성을 고려한 조리방법 계획

3) 식단작성: 식단작성 → 시장조사 가격 확인 → 입찰 → 식품구입요구 → 납품 → 검수

4) 조리협의: 조리기구 안전점검 및 조리원 건강상태 확인, 식단 및 조리방법 지도, 위생, 청결, 인력배치

5) 배식: 대면배식, 적량배식, 적온배식, 위생배식

6) 정리: 잔반 위생적 처리, 조리기구, 급식기구 소독 및 세척, 식기의 위생적 보관, 바닥 ․ 배수구 청소, 가스 ․ 냉온수기 ․ 전기 ․ 수도 안전점검

7) 업무분석: 구입식단 및 잔반량 평가, 구입량과 사용량 비교 재고량(잔량)처리 영양교육의 효과 비교 분석

2. 급식일정 운영계획

가. 급식 대상(예정)

구분 급식 예정인원	교직원	1학년	2학년	3학년	합계
	45	165	146	150	506

나. 급식예정일수(예정)

월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	계
급식일수	21	25	21	21	11	10	19	20	22	20	190

다. 급식시간운영(코로나19 상황에 따라 변경가능)

급식대상학년	급식시간	급식횟수
1학년 (중식)	12 : 30 ~ 13 : 20	주 5회
2학년 (중식)	12 : 30 ~ 13 : 20	주 5회
3학년 (중식)	12 : 30 ~ 13 : 20	주 5회

3. 급식비 관리

가. 급식비 책정단가

(단위: 원)

대상	2023년 1인당 급식비
	식품비	운영비	친환경	NON GMO	인건비	소계
학생 (401~600)	2,940	480	600	100	전액 교육청 지원	4,120
교직원	2,940	480	600	100	180	4,300
본교(예정)급식인원 : 학생 - 461명, 교직원 - 45명

* 학생은 1.2.3학년 중식1식 190일 전액 무상지원, 교직원은 급식비 전액 수익자부담.

* 근거-평생교육복지과 353(2023.1.10.) 2023학년도 무상급식비, 우수식재료비, 학교급식 전담 직원 인건비 교부계획

* 1.2.3학년 중식 1식 190일 급식비 무상지원

나. 재정관리

1) 식품비 기준단가에 의한 계획적인 식단 운영으로 월별 균형을 유지한다.

2) 식품비 사용비율을 매 분기별 기준으로 학교 홈페이지에 공개한다.

3) 급식시설 ․ 설비 및 유지비는 학교운영비(표준운영비)에 반드시 편성하여 급식환경 개선에 노력한다.

4) 교직원 인건비 부담액은 책정기준에 따라 적정금액을 징수하며‘결원대체인건비’ 및 ‘식품비, 운영비’로 집행한다.

5) 급식운영비와 인건비는 학년말 잔액 발생 시 식품비로 전환하여 사용할 수 있다.

4. 시설관리

가. 시설 설비기구는 위생적이고 실용적이면서 경제적인 것을 직접 구입하도록 하되 품질이 우수한 KS표시품이나 특허품을 구입하는 등 자금을 효율적으로 집행 하도록 한다.

나. 학교급식 시설, 설비에 대한 점검과 보완을 철저히 하여 기계 및 기구가 노후 되지 않도록 관리에 철저를 기한다.

다. 조리 및 급식에 필요한 설비와 기구는 그 처리능력, 유지관리의 용이성 및 내구성, 경제성, 안전성 등을 고려하여 선택하고 사전에 장비의 시뢰성과 활용도에 대한 충분한 검증과 효율적 활용계획 수립 하에 구입하여야 하며, 작업의 흐름에 따라 위생, 동선, 효율성 등을 고려하여 배치한다.

5. 영양 및 식단관리

2023학년도 1인1식 우리영양기준량(개정21.1.30: 한국인 영양소 섭취기준표)

성별	구분		에너지 (㎉)	단백질 (g)	비타민A (㎍ RAE)		티아민 (비타민B₁)(㎎)		리보플라빈 (비타민B₂)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
					평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
유치원생			400	7.1	66	85	0.12	0.15	0.15	0.17	10.0	12.8	142	170	1.5	2.0
남	초등학생	1~3학년	570	11.7	104	150	0.17	0.24	0.24	0.30	13.4	16.7	200	234	2.4	3.0
		4~6학년	670	16.7	137	200	0.24	0.30	0.30	0.37	18.4	23.4	217	267	2.7	3.7
	중학생		840	20.0	177	250	0.30	0.37	0.40	0.50	23.4	30.0	267	334	3.7	4.7
	고등학생		900	21.7	207	284	0.37	0.44	0.47	0.57	26.7	33.4	250	300	3.7	4.7
여	초등 학생	1~3학년	500	11.7	97	134	0.20	0.24	0.20	0.27	13.4	16.7	200	234	2.4	3.0
		4~6학년	600	15.0	130	184	0.27	0.30	0.27	0.34	18.4	23.4	217	267	2.7	3.4
	중학생		670	18.4	160	217	0.30	0.37	0.34	0.40	23.4	30.0	250	300	4.0	5.4
	고등학생		670	18.4	150	217	0.30	0.37	0.34	0.40	26.7	33.4	234	267	3.7	4.7

*우리학교 권장량(예정)

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)		나트륨 (㎎)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	831.99	19.95	176.38	249.47	0.3	0.37	0.4	0.5	23.53	30.29	261.36	326.91	3.65	4.64	1,025.85	1,025.85

[관련근거]

-재정복지과-1610(21.1.15.)[학교급식의 영양관리기준 개정 및 나이스(NEIS)

급식시스템 적용 안내

가. 영양공급기준

※ 학교급식의 영양기준 [학교급식법시행규칙 제5조 제1항 관련]

비고: ① R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임.

② 2023. 3. 2일 예정인원수 기준

1. 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강      상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2. 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는       다음과 같다.

가) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의       에너지 비율이 각각 55～65% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

나) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급에너지      중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

다) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭      취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

나. 식단작성

1) 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려한다.

2) 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용한다.

3) 염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않는다.

4) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용한다.

5) 다양한 조리방법을 활용한다.

6) 잠재적으로 위험한 식품 여부를 고려하여 식단을 계획하고, 공정관리를 철저히 한다.

7) 학교급식 나트륨 저감화을 위해 매일 염도 체크하여 저염식단을 제공하고, 권고염도 0.6 ~ 0.7% 수준으로 단계적 저감화.

8) 알레르기 유발식품 표시제 운영 : 월간 식단표를 사전에 작성하여 알레르기 유발식품을 표시한 후 학교 홈페이지, 가정통신문 등을 통해 학부모와 학생에게 제공하고 식생활관 및 교실에 게시한다.

다. 급식품의 조리

1) 조리는 영양 손실이 없고 식품 고유의 맛을 내는 조리 방법

2) 가공 인스턴트식품은 지양하고 야채, 생선등 원재료로 학교 조리실에서 직접 만듬

3) 위생적으로 안전하게 조리하여 식품으로 인한 사고를 예방

라. 배식 및 검식

1) 조리된 음식은 안전한 급식을 위하여 운반 및 배식기구 등을 청결히 관리하며, 배식 중에 운반 및 배식기구 등으로 인하여 오염이 일어나지 않도록 조치한다.

2) 밥상머리 교육으로 식단으로 제공되는 모든 음식을 골고루 적정량 배식 받아 남기지 않도록 교육한다.

3) 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 조화, 이물, 불쾌한 냄새, 조리상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시한다.

4) 배식 시 소홀하기 쉬운 위생관리에 철저를 기한다.

6. 식재료 관리(식재료 원산지 및 품질기준, 완제품 승인)

가. 식재료 원산지

1) 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

2) 기타 수급사정이 원활하지 않는 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있으나 대외무역법 및 식품위생법 법령에 적합한 것으로 한다.

3) 식당 게시판 또는 학교홈페이지, 가정통신문에 주요 표시대상 식품 원산지 및 영양정보를 공개한다.

품 목	원산지	품 목	원산지
쌀(밥,죽,누룽지),찹쌀,현미	국내산	콩(두부,콩국수)	국내산
배추김치중 배추 (배추김치 가공품 포함)	국내산	배추(얼갈이배추, 봄동배추 포함) 및 고춧가루	국내산
쇠고기	국내산 한우	쇠고기 가공품	국내산, 호주산
돼지고기	국내산	돼지고기 가공품	국내산
닭고기	국내산	닭고기 가공품	국내산
오리고기	국내산	오리고기 가공품	국내산
넙치	국내산	조피볼락(우럭)	국내산
참돔	국내산	미꾸라지	중국산
달걀(가공품)	국내산	낙지	국내산
동태, 명태 (황태, 북어 등 건조한 것은 제외)	러시아산, 미국산	고등어	국내산
뱀장어	국내산	오징어	국내산
꽃게	국내산	오징어가공품	칠레산, 중국산, 미국산
갈치	국내산	참조기	국내산
소금	국내산	주꾸미	베트남산, 중국산
아귀	국내산	가다랑어 가공품	원양산, 대만산

나. 구체적인 품질기준

1) 농산물

가)「농수산물의 원산지 표시에 관한 법률」제5조 및「대외무역법」제33조에 따라 원산지가 표시된 농산물을 사용한다. 다만, 원산지 표시 대상 식재료가 아닌 농산물은 그러하지 아니하다.

나) 다음의 농산물에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

⑴「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리 ․ 지원에 관한 법률」제19조에 따라 인증 받은 유기식품 등 및 같은 법 제34조에 따라 인증 받은 무농약농수산물 등

⑵「농수산물 품질관리법」제5조에 따른 표준규격품 중 농산물표준규격이 “상” 등급 이상인 농산물. 다만, 표준규격이 정해져 있지 아니한 농산물은 상품 가치가“상”이상에 해당하는 것을 사용한다.

⑶「농수산물 품질관리법」제6조에 따른 우수관리인증농산물

⑷「농수산물 품질관리법」제24조에 따른 이력추적관리농산물

⑸「농수산물 품질관리법」제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 농산물

다) 쌀은 수확연도부터 1년 이내의 것을 사용한다.

라) 부득이하게 전처리(前處理)농산물(수확 후 세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공을 통하여 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료)을 사용할 경우에는 나목과 다목에 해당되는 품목으로 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

⑴ 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

⑵ 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

⑶ 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

⑷ 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

⑸ 내용량

⑹ 보관 및 취급방법

마) 수입농산물은「대외무역법」,「식품위생법」등 관계 법령에 적합하고, 나목부터 라목까지의 규정에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

2) 축산물

가) 공통 기준은 다음과 같다. 다만,「축산물위생관리법」제2조제6호에 따른 식용란(食用卵)은 공통 기준을 적용하지 아니한다.

⑴「축산물위생관리법」제9조제2항에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 도축장에서 처리된 식육을 사용한다.

⑵「축산물위생관리법」제9조제3항에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물가공장 또는 식육포장처리장에서 처리된 축산물(수입축산물을 국내에서 가공 또는 포장처리 하는 경우에도 동일하게 적용)을 사용한다.

나) 개별기준은 다음과 같다. 다만, 닭고기, 계란 및 오리고기의 경우에는 등급제도 전면 시행 전까지는 권장사항으로 한다.

⑴ 쇠고기:「축산법」제35조에 따른 등급판정의 결과 3등급 이상인 한우 및 육우를 사용한다.

⑵ 돼지고기:「축산법」제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상을 사용한다.

⑶ 닭고기:「축산법」제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상을 사용한다.

⑷ 계란:「축산법」제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상을 사용한다.

⑸ 오리고기:「축산법」제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상을 사용한다.

⑹ 수입축산물:「대외무역법」,「식품위생법」,「축산물위생관리법」등 관련법령에 적합하며, 1)부터 5)까지에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

3) 수산물

가)「농수산물의 원산지 표시에 관한 법률」 제5조 및「대외무역법」제33조에 따른 원산지가 표시된 수산물을 사용한다.

나)「농수산물 품질관리법」제14조에 따른 품질인증품, 같은 법 제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 수산물 또는 상품가치가“상”이상에 해당하는 것을 사용한다.

다) 전처리수산물

⑴ 전처리수산물(세척, 선별, 절단 등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료를 말한다. 이하 같다)을 사용할 경우 나목에 해당되는 품목으로서 다음 시설 또는 영업소에서 가공 처리(수입수산물을 국내에서 가공 처리하는 경우에도 동일하게 적용한다)된 것으로 한다.

㈎「농수산물 품질관리법」제74조에 따라 위해요소중점관리기준을 이행하는 시설로서 해양수산부장관에게 등록한 생산 ․ 가공시설

㈏「식품위생법」제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소로서 「식품위생법 시행규칙」제62조제1항제2호에 따른 냉동수산식품 중 어류 연체류 식품제조 ․ 가공업소

⑵ 전처리수산물을 사용할 경우 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

㈎ 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

㈏ 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

㈐ 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

㈑ 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

㈒ 내용량

㈓ 보관 및 취급방법

라) 수입수산물은「대외무역법」,「식품위생법」등 관련법령에 적합하고 나목 및 다목에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

4) 가공식품 및 기타

가) 다음에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

⑴「식품산업진흥법」제22조에 따라 품질인증을 받은 전통식품

⑵「산업표준화법」제15조에 따라 산업표준 적합 인증을 받은 농축수산물

가공품

⑶「농수산물 품질관리법」제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 식품

⑷「농수산물 품질관리법」제14조에 따른 품질인증품

⑸「식품위생법」제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

⑹「식품위생법」제37조에 따라 영업 등록된 식품제조 ․ 가공업소에서 생산된 가공식품

⑺「축산물위생관리법」제9조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된 축산물가공품

⑻「축산물위생관리법」제6조제1항에 따른 표시기준에 따라 제조업소, 소비기한 등이 표시된 축산물 가공품

나) 김치 완제품은「식품위생법」제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 제품을 사용한다.

다) 수입 가공식품은「대외무역법」,「식품위생법」등 관련법령에 적합하고 가목에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

라) 위에서 명시되지 아니한 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것을 사용한다.

5) 예외

가) 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

나) 이 표에서 정하지 않는 식재료, 도서(島嶼) ․ 벽지(僻地) 및 소규모학교 또는 지역 여건상 학교급식 식재료의 품질관리기준 적용이 곤란하다고 인정되는 경우에는, 교육감이 학교급식위원회의 심의를 거쳐 별도의 품질관리기준을 정하여 시행할 수 있다.

다. 완제품 사용에 관한 사항

1) 학교 급식시설의 조리실에서 조리가 불가능한 품목

2) 품목 제조허가를 받은 식품으로서 용기, 포장, 보존방법 등이 식품위생법의 규정에 적합한 식품

3) 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

4) 완제품 승인요청 품목

품 목	종 류	완제품 급식사유
유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등	성장기 학생들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
떡류	경단, 송편, 절편 등	가정에서 접하기가 어렵고 학생들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥,국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 학생들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 기호도를 만족시킬 수 있음
과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토, 포도 등	비타민B, 비타민C, 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 후추, 소금, 볶은깨 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
통조림류, 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드소스, 참치캔, 꽁치캔 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
김류	맛김(구운김)	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
쥬스류	과일쥬스 및 야채쥬스	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공
장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
유지류	버터, 마가린, 참기름, 식용유, 올리브유 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
두부류	두부, 순두부, 연두부 등	학생들에게 필요한 단백질 등을 보충하기 위함
묵류	도토리묵, 녹두묵, 메밀묵, 청포묵 등	학교급식을 통한 전통음식을 접하게 함
알류	깐 메추리알 깐달걀 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
면류	칼국수, 소면, 우동, 쫄면, 수제비, 만두류 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
김치류	★배추김치(숙성/찌개용) 깍두기, 석박지, 보쌈김치, 깻잎김치 파김치 열무김치 총각김치 등	※ HACCP시설이 잘 갖추어진 위생적인 업체를 선정하여 김치를 구입 ※ 김치 만족도 조사 실시
소스류	케첩, 우스터소스, 페이스트	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함

☞ 예시품목 외에 기타 완제품 품목 등은 급식실 조리여건 및 학생들의 기호도를 반영하기 위해 사용하고자 함.

7. 식재료 조달방법 및 업체선정기준

가. 식재료 납품업체 선정방법

구 분	식재료 납품업체 선정방법	계약기준
식재료 (농산물, 수산물 축산물, 공산품)	G2B에 의한 공개견적 (공개경쟁입찰)	식품군별 1천만원 이하 전월 공개경쟁으로 선정된 업체와 1회 재계약
친환경 식재료 (쌀, 김치류 등)	교육청 주관 공동구매 (교육청이 배정한 업체와 수의계약)	2023.03~사업종료

나. 식재료 등 유해․하자물품 납품업체 및 위생기준 부적합 업체 제재조치 강화

⚪ 우리 학교에 월 2회 이상 확인서(첫 확인서 제출 이후 30일 이내)를 제출한 업체

- 계약기간 만료 후 당해 학교에 6개월간 식재료 공급입찰(견적) 참여를 제한

⚪ 식품위생법령 등 위반으로 행정처분을 받은 업체

- 원산지 허위표시, 소비기한 위․변조한 경우 또는 기타 행정처분을 받은 경우 당해 학교에 6개월간 식재료 공급입찰(견적) 참여를 제한

- 식중독 사고 발생 시는 당해 학교에 1년간 식재료 공급입찰(견적) 참여를 제한

8. 친환경 우수식재료 학교급식 지원 사업 운영계획

가. 목적

1) 친환경 우수식재료 사용으로 학생들의 건전한 심신발달 도모

2) 우리농산물의 소비촉진으로 지역 농촌경제 활성화 도모

나. 지원근거

1) 학교급식법 제8조4항(우수농산물 사용 경비부담)

2) 학교급식지원에 관한 조례 제4조(지원방법)

3) 광주광역시 보조금 관리조례 제4조(보조대상)

다. 지원사업 개요

1) 지원일수 및 지원금액: 학생 1인당 600원/(교직원은 지원대상 제외)

가) 관련: 평생교육복지과 353(2023.1.10.) 2023학년도 무상급식비, 우수식재료비, 학교급식전담직원 인건비 교부 계획

나) 교직원: 전체 급식일 수익자 부담 징수함

2) 사용품목: 쌀, 잡곡, 채소, 과일, 육류, 난류 등 친환경 우수식재료를 가급적 다양하게 식단에 반영토록 함

그 외 품목

- 농산물: 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품, 지리적 특산품 등 인증제품

- 수산물: 수산물·수산특산물, 수산전통식품 등 인증제품

- 가공식품: 전통식품, 지리적특산품, 인증 받은 농·수·축산물로 가공된 식품

라. 친환경 우수식재료 조달방법 및 공급업체 선정

1) 광주광역시교육청 주관 일괄 공동구매

2) 그 외 품목은 학교급식 납품 자격을 갖춘 식품군별 업체에 포함하여 구매

3) 학교급식 납품업체 선정기준에 준함

4) 기타 변동이 있거나 세부적인 사항은 차후 지침에 의한다.

9. GMO 없는 학교급식을 위한 학교급식 지원 산업 운영계획

가. 목적

1) 친환경 우수식재료 사용으로 학생들의 건전한 심신발달 도모

2) 우수농산물의 소비촉진으로 지역 농촌경제 활성화

3) 학교급식 식재료의 안전성 확보 및 품질 향상

나. 지원근거

1)「광주광역시교육청 학교급식 유전자변형식품등(GMO) 사용 등에 관한 조례」제9조

2)「학교급식법」 제8조제4항(우수농산물 사용 경비 부담)

3)「광주광역시 친환경 무상 학교급식지원조례」 제4조(지원대상)

다. Non-GMO식품비 지원

1) 지원대상 : 초‧중‧고‧특수학교 전체

2) 지원기준 : 급식일수 190일

3) 지원단가 : 1식당 100원

4)재원부담 : 교육청 65%, 시 35%

라. 식재료 사용 우선순위

1) 1순위: 원재료 광주산 농산물로 제조된 전통인증 장류

2) 2순위: 국내산 농산물 제조된 전통인증 장류 및 가공식품

마. 집행기준

- 국내산 농산물로 가공된 전통장류 구입비 지원(차액지원 사업 아님)

- 의무사용: 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부 6종

- 사용권장: 물엿(조청), 콩기름(현미유 등), 옥수수(캔) 3종

- 사용자제: 수입승인 된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품

10. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정

가. 급식비 결정

-평생교육복지과 353(2023.1.10.) 2023학년도 무상의무급식비, 우수식재료비, 학교급식전담인원 인건비 교부 계획

식품비	운영비	친환경식재료비	Non GMO	계	비고
2,940원	480원	600원	100원	4,120원	1,2.3학년 중식 1식 190일 급식비 무상지원

11. 위생안전관리(작업관리)

가. HACCP제도 실행계획

1) HACCP의 정의

HACCP시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은“식품위해요소 중점관리기준”으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를  규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법이다.

2) HACCP의 목표

가) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방

나) 식품의 안전성 확보

다) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영의 내실화

3) 기본방침

가) 식재의 구매로부터 저장, 조리, 급식과정에 존재하는 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식을 방지하여 위생적으로 안전성을 보장한다.

나) 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위하여 전 생산단계를 과학적이고 체계적인 방법으로 실시한다.

다) 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해 발생 빈도를 최소화한다.

4) 운영의 실제

가) HACCP조직도

									팀 장 : 학 교 장(조*인)
시설․설비지원 (행정실장:고*재)												HACCP실무책임 (영양(교)사: )											교육홍보담당 (교감․교사)
		조리공정1조 (밥조):김*순												조리공정2조 (국조):이*선					조리공정3조 (반찬조):이*식

※ 조리공정에 팀편성은 1주일 단위로 실시한다.

※ 팀구성 및 담당업무

구 분	구성원	업 무
팀 장	학교장	․ HACCP 업무 총괄과 책임
실무책임자	영양(교)사	․ HACCP계획 수립 ․ 식재료, 시설 ․ 설비, 조리, 배식 등 위생 총괄 ․ 위생 및 HACCP관련 교육 ․ 훈련실시 ․ HACCP 기록유지 ․ 보관 및 외부 점검에의 대응
시설설비지원	행정실장	․ 행 ․ 재정적 지원 ․ 시설 ․ 설비 유지 보수
교육 ․ 홍보	교감․교사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
현장작업	조리사/조리원	․ 선행요건 수행 ․ CCP, CP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안

※ 팀원 결원시 업무수행

- HACCP 실무자인 영양(교)사의 부재시 조리사에게 업무를 대행하게 할 수 있으며, 조리사 부재 시 종사원 중에서 지정하여 업무를 대행하게 할 수 있다.

- 인계인수 내용: 담당직무(조리, 위생관리 담당업무, 시설안전관리), CCP기록 및 확인에 대한 사항, 인계시점의 미결업무

※ 참조 : 학교급식 위생관리 지침서-교육부 p55)

※ HACCP PLAN 업무수행

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
CCP1. 식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪CCP2 공정관리가 필요한 식단 파악	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양(교)사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP2. TCS Food의 공정관리	미생물 증식	▪배식 시작 1시간 30분 이내 혼합(배식 직전에 혼합하는 것이 바람직)	TCS Food	시간확인	TCS Food 공정관리 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪혼합 시간 조정
CCP3. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP4A. 식품취급 및 조리과정 (장소 구분이 될 경우)	교차 오염	▪장소 구분(전처리실, 조리실) ▪도구 구분(식재료 및 조리 전․후)	구분여부	육안관찰	해당 공정시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪계속 가열
		▪소독제 유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소·과일	소독제 희석농도 확인 (Test paper, 농도 측정기)	채소 및 과일 소독 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
CCP4B. 식품취급 및 조리과정 (장소 구분이 안 될 경우)	교차 오염	▪전처리와 조리 사이에 작업대 세척․소독 ▪도구 구분	세척․소독 및 도구 구분 여부	육안관찰	해당 공정시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪작업대 세척․소독 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪식품중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리 식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪계속 가열
		▪소독제 유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소․과일	소독제 희석농도 확인 (Test paper)	채소 및 과일 소독 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
CCP 5B. 운반 및 배식과정 (단독조리: 교실배식)	미생물 증식과 오염	▪조리 후 2시간 내 배식 완료	열장음식	시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리원	▪공정관리 ▪음식교체 ▪식당 공간 확보
CCP5C. 운반 및 배식과정 (공동조리)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지 ▪열장 불가 시 조리후 2시간 내 배식 완료 ▪운반과 배식시 오염 방지	열장음식	온도확인 시간측정 육안관찰	운반 급식 시	조리사/ 조리원(비조리교 담당자)	▪상차 시 온도 조정 ▪운반용기 개선
CP1 냉장․냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장·냉동고 (실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리원	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2A 식품접촉표면 세척 및 소독 (세척기로 소독 안 되는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법․용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	식기소독고/소독제/식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척․소독 시	세척 담당자	▪식기소독고 온도 및 시간 조정 ▪소독제 농도조정 및 재 세척

라) HACCP 검증방법

⑴ HACCP 자체검증 결과표 작성

⑵ 현장서류 및 기록확인

⑶ 측정기기 등의 정도관리

⑷ 음식물, 식품접촉표면, 조리종사자등의 위생관리

마) 검증 후 개선조치

- 검증 결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP계획을 수정하고 재조정한다.

바) HACCP팀 회의: 정기적으로 실시하며 회의록을 작성한다.

(HACCP 자체검증 결과표로 대체 가능)

나. 청소 및 소독계획

급식시설 ․ 설비, 기구 등에 대한 청소 및 소독계획을 아래와 같이 수립하여 항상 청결하게 관리한다.

1) 청소 및 소독계획

가) 소독 일정방법 및 주기

구 분	소독방법	소독주기
급식기구 및 조리기구	건열소독, 열탕소독, 식기소독고 보관 및 건조	매일
바구니 및 받침대	열탕소독 및 염소소독	매일
행주	열탕소독 또는 약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
수저 및 젓가락, 컵	열탕 및 건열소독, 식기소독기 보관 및 건조	매일
도마, 칼	염소소독 또는 열탕소독, 자외선소독고 보관 및 건조	매일
고무장갑	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
앞치마	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
냉장고 및 식기선반	염소소독	매일
배수로	염소소독	매일

나) 세척시 주의를 요하는 도구

⑴ 분해 세척이 필요한 도구: 분쇄기, 믹서기, 채소절단기, 솔 등 적절한 세척도구를 구비하여 사용

⑵ 세척 후 확인이 필요한 도구: 캔 오프너, 뜰채, 채칼, 채소절단기 칼날 등

다) 주별, 월별, 연간 청소계획

시 기	청 소 구 역	담당자	비 고
일 별	․ 전처리실, 조리실, 세척실, 배식대 및 식당 ․ 쉽게 오염되는 벽 및 바닥 ․ 냉장 ․ 냉동고의 내 ․ 외부(손잡이 등) ․ 배수구 및 트렌치, 찌꺼기 거름망 ․ 그리스트랩 ․ 식재료보관실 및 화장실 ․ 선반 및 조리기구(바구니, 이동조리대 등) ․ 칼, 도마 및 각종기구 ․ 식판, 행주 및 장갑, 위생복 ․ 식생활교육관 주변 및 쓰레기 처리	매주 순환제 실시
주 별	․ 배기후드, 닥트 청소 ․ 보일러 및 가스, 기화실 ․ 조명 ․ 환기설비 ․ 조리실 타일 및 바닥 ․ 유리창 및 방충망 청소 ․ 소모품 창고 청소	순환제 담당 실시	지정일(1회 이상)
월 별	․ 유리창 및 방충망 대청소 ․ 식재료보관실 대청소 ․ 상․하반기 급식지도 점검 대청소(조리실 중점 청소)		지정일(1회 이상) 쌀 입고 전(1회 이상) 지정일(4회 이상)
학기별	․ 개학 및 방학대비 대청소 ․ 식판 및 기기 스케일 제거(약품사용) ․ 세척기 스케일 제거(약품사용) ․ 위생 관련 시설설비기기 점검 및 보수 ․ 외부 그리스트랩 청소		연4회 이상 연4회 연2회(방학중) 연2회(방학중) 연2회(방학중)

라) 기구별 관리담당자 지정(총괄책임자: 조리사)

직위	담당 기구 및 구역	담당자
조리사	보존식냉장고,냉동냉장고(전처리실,식품창고쪽),식품창고, 조리실 청소상태 위생점검 및 소독	이*화
조리원	취사기(밥솥포함), 장화소독기, 위생복수납장, 신발장, 고무장갑소독기, 출입문쪽벽타일, 조리실손세정대, 칼도마자외선소독기	김*순
조리원	조리실조리대, 칼도마보관고, 국솥, 볶음솥, 튀김솥, 바구니운반카, 야채절단기(칼날포함), 조리실냉방기, 정수기, 앞치마소독보관고, 회전무침기,배식용바트 및 식기류들	이*식
조리원	가스그릴, 200인용국솥, 높은,낮은가스렌지, 오븐기, 포충기(조리실쪽), 식기선반(조리실쪽), 배식대, 릴호스3개	박*아
조리원	식기세척기, 식기소독고, 고추분쇄기, 식기선반(세척실쪽), 저울, 포충기(전처리실), 세미기, 감자탈피기,	이*선

※ 청소 및 세척 소독은 해당 조에서 실시하며 점검은 관리 담당자 및 조리사가 함.

마) 쓰레기통 재질 및 관리

⑴ 쓰레기통 및 잔반수거통은 흡수성이 없으며, 단단하고 내구성 있어야 함.

⑵ 쓰레기통 및 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며, 악취 및 액체가 새지 않도록 파손된 부분이 없어야 한다.

⑶ 쓰레기통 내부와 외부를 중성세제로 씻어 헹군 후, 염소로 소독한다.

⑷ 세척 또는 소독시 주방 내부가 오염되지 않도록 주의한다.

다. 조리원 위생교육안(위생, 안전, HACCP교육)

구분 월	위 생	안 전	HACCP
3	개인 위생관리	작업안전관리 10계명 가스안전관리	HACCP의 정의 및 학교급식 HACCP내용
4	작업위생관리	안전사고 발생시 대처요령	학교급식의 일반 HACCP계획
5	급식기구 세척과 소독	가스 안전관리	CCP1.식단검토
6	식재료 보관	전기 안전관리	CCP2.안전을 위해 시간온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
7	식중독발생 원인 및 예방 원리	화재예방 및 소화기 사용법	CCP3.검수
8	학교급식 위생·안전관리 기준	약품 및 세제원액 안전관리	CCP4A.식품취급 및 조리과정
9	학교급식 위생·안전 관리 기준 준수사항	식기세척기의 안전관리	CCP5A.운반 및 배식과정
10	가열조리 시 각 조리별 관리점	소형기계, 기구의 안전관리	CP1.냉장·냉동고(실) 온도관리
11	학교급식 관련 법규	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책 1	CP2.식품접촉표면 세척 및 소독
12	환경위생관리	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책 2	방학 전 후 청소계획

라. 학생․학부모․교직원 위생교육 계획(예정)

교육영역	교육내용	예정시기	대상
학교급식	학교급식 홍보, 영양교육상담실 이용안내	3월	교직원 학부모
올바른 식생활습관 형성 및 식생활 관리	식품위생, 급식안전, 식중독 예방 교육	연중	전교생
	편식교정, 식사예절 등 급식지도	연중	전교생
	영양량 표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료 원산지 표시제 교육	연중	전교생
	영양소와 체내기능 교육	연중	전교생
	비만관리를 위한 바른 식습관 교육	연중	전교생
	저나트륨, 저트랜스지방 섭취 교육	연중	전교생
	저체중, 과체중, 빈혈, 성장부진 등 질병 예방 교육	연중	전교생
식품안전 및 식품선택	학교주변 어린이 기호식품 및 부정불량, 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
	고열량 ․ 저영양 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
환경친화적인 바람직한 식생활 실천	잔반안남기기, 음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	전교생
	잔반없는 날 운영, 우수학급 표창제 운영	연중	전교생
한국형 전통식문화 계승 ․ 발전 및 식량생산 ․ 소비	전통음식의 날, 절기음식의 날 등 다양한 식단 제공, 한국 전통식문화 교육	연중	전교생
	식량 생산, 소비 교육	연중	전교생
영양교육상담실 운영	식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위한 저체중, 성장부진, 빈혈, 과체중, 비만학생 등에 대한 영양교육	연중	전교생 교직원
열린 학교급식 운영	학부모 검수 및 모니터링 운영	연중	학부모
	학교급식 공개의 날	9월	학부모

마. 해충구제

1) 방충방서대책

가) 창문 및 출입구 등에는 벌레 및 쥐를 막을 수 있는 적절한 설비를 갖추고, 충분한 기의 덮개가 있는 폐기물 용기를 두어야 한다.

나) 방충시설

⑴ 출입구에는 방충문이나 에어커튼 등을 설치하여 항상 닫아 두어야 한다.

⑵ 창문, 환기시설 등에 16mesh이상의 방충망을 설치하여야 한다.

2) 쥐와 해충의 구제

가) 쥐와 해충 등이 서식할 수 없도록 하는 조치

나) 서식장소를 완전히 없애 산란 또는 어미벌레 등이 서식하지 못하게 함

다) 쥐잡기, 벌레잡기용 약제를 사용

라) 쥐, 벌레 등의 먹이가 되는 음식물의 찌꺼기 등을 남기지 않는다.

마) 유인살충 등의 이용: 퇴근 전에 유인살충 등을 작동한다.

바. 개인위생

1) 식품취급 및 조리작업자는 6개월에 1회 건강진단을 실시하고, 그 기록을 2년간 보관한다.

2) 손세척 및 소독을 자주 실시하여 손에 의한 오염이 일어나지 않도록 한다.

사. 작업위생

1) 칼과 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지하기 위하여 용도별로 구분하여 사용하고 수시로 세척·소독한다.

2) 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시하여 식품의 오염이 방지되도록 한다.

3) 조리가 완료된 식품과 세척 ․ 소독된 배식기구 ․ 용기 등은 교차오염의 우려가 있는 기구 ․ 용기 또는 원재료 등과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리한다.

4) 해동은 냉장해동(10℃ 이하), 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시한다.

5) 해동된 식품은 즉시 사용한다.

6) 날로 먹는 채소류, 과일류는 충분히 세척·소독한다.

7) 가열조리 식품은 중심온도 75℃이상으로 1분 이상 가열(패류는 85℃이상으로 1분 이상) 1배치당 3개 이상 측정 가열되고 있는지 온도계로 확인하고, 그 온도를 기록 ․ 유지한다.

8) 조리가 완료된 식품은 온도와 시간관리를 통하여 미생물 증식이나 독소 생성을 억제한다.

9) 냉장 ․ 냉동고의 온도, 식기세척기의 최종 헹굼수 온도 또는 식기소독보관고의 온도를 기록 ․ 관리한다.

아. 배식 및 검식

1) 조리된 음식은 안전한 급식을 위하여 운반 및 배식기구 등을 청결히 관리하여야 하며, 배식 중에 운반 및 배식기구 등으로 인하여 오염이 일어나지 않도록 조치하여야 한다.

2) 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 조화(영양적인 균형, 재료의 균형), 이물(異物), 불쾌한 냄새, 조리상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시한다.

자. 세척 및 소독 등

1) 식기구는 세척 ․ 소독 후 배식 전까지 위생적으로 보관 ․ 관리한다.

2) 식생활관 방역소독은 감염병예방법 시행령 24조 규정에 의거 4월~9월(2개월에 1회), 10월~3월(3개월에 1회) 이상 소독업의 허가를 받은 자로부터 정기적으로 실시 소독필증은 보관한다.

차. 안전관리

1) 관계규정에 따른 정기안전검사{가스·소방·전기안전검사 등}를 실시한다.

2) 조리기계·기구의 안전사고 예방을 위하여 안전작동방법을 게시하고 산업안전보건교육을 매월 2시간 이상 실시하며, 관리책임자를 지정, 그 표시를 부착하고 철저히 관리한다.

3) 조리장 바닥은 안전사고 방지를 위하여 미끄럽지 않게 관리한다.

카. 위험성평가

1) 식생활교육관 유해위험요인을 파악하고 해당 유해. 위험요인에 대한 부상 또는

질병의 발생 가능성(빈도)와 중대성(강도)을 추정. 결정하고 위험요인 감소대책을

별도 수립하고 실행하여 식생활교육관 위해위험요인을 최소화하기 위한 일련의

노력을 기하도록 한다.

2) 위험성평가 근거 (제41조의 2)

3) 위험성평가 주체 (영양(교)사, 조리사, 조리원)

4) 산업안전보건법 준수사항 이행 및 근골격계질환 유해요인 조사 등을 실시하여 유해요인 개선

타. 급식품의 보관 관리

1) 식품창고에 보관되는 식품은 장기 저장식품(곡류)과 단기 저장 식품으로

분류하여 보관하되 통풍, 환기, 채광, 온도, 습도 조절에 유의하여 변질을

방지한다.

2) 식품창고는 항상 정리정돈 된 상태를 유지하고 수시 또는 정기점검을 하여

항상 위생적인 급식이 실시될 수 있도록 한다.

3) 예기치 않는 사고 발생에 대비하여 매일 급식할 때마다 당일 급식식품 100g을

완전한 기능을 가진 냉동 시설(-18℃ 이하)에 144시간 이상 보존케 하여 사고

발생 시에 원인 규명의 자료로 한다.

Ⅳ．보호자의 참여와 지원에 관한 사항

1. 급식소위원회 운영

가. 급식소위원회

1) 구성

가) 학교운영위원회 위원과 학교구성원(교직원, 학부모 등) 중에서 학교급식에 관심이 있거나 전문성을 가진 자로 6~13인 이내로 한다.

나) 학교운영위원이 아닌 자는 학교운영위원회의 심의를 거쳐 학교운영위원장이 위촉하여 소위원회 위원으로 임명한다.

※ 시교육청 지침 및 급식소위원회 회의결과에 의거 활동 일정 변경 가능

2) 기능 및 활동

1) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 심의안건에 대한 실무 전문위원회

2) 식재료 공급업체 선정을 위한 평가단으로 참여

3) 급식비 책정, 급식 예산 ․ 결산에 관하여 사전에 실무를 검토

4) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

5) 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

3) 활동계획

가) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 심의안건에 대한 실무 전문위원회 역할

나) 식재료 공급업체 선정을 위한 평가단으로 참여

다) 급식비 책정, 급식 예산․결산에 관하여 사전에 실무를 검토

라) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

마) 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

바)납품업체 위생점검 실시: 2023학년도 학교급식 기본계획에 의함.

나. 급식모니터단 운영

1) 목 적

가)학부모의 학교급식 참여를 통하여 학교급식의 공정성 및 투명성 확보

나) 다수의 학부모 참여 유도를 통한 학교급식에 대한 이해 증진 도모

2) 선정 방법 – 매학기 초 희망자를 중심으로 모집하되 희망자가 없을시 담임교사의 추천을 통해 모집한다.

3) 주요활동

가) 학교급식 식재료 검수 참여(일주일에 1번이상. 아침 07:50~08:20)

나) 식재료 관리, 전처리, 조리과정, 조리 후 관리, 시설관리, 음식의 맛, 온도, 양 등 점검표 작성 및 의견제시

다) 학교급식 식재료 검수 코로나19로 인하여 일정 변경 될 수 있음.

라) 그 밖에 소위원회에서 위임한 사항

※ 학부모 참여에 따른 지원은 무상으로 한다.

다. 학교 급식의 날

1) 대상: 희망하는 학부모

2) 행사 일시: 연중 1회 실시 예정

3) 행사 내용

가) 학부모 시식회를 통해 학교급식에 대한 이해를 돕고 중요성을 인식시킨다.

나) 학교급식 조리과정을 공개하고 학교급식에서 HACCP 적용 실천을 직접 견학 후 위생 및 안전성을 확인하도록 한다.

다) 학교급식 모든 정보를 제공한다.

라) 당일 학부모에게 설문지를 활용 학교급식에 대한 학부모 의견 수렴하여 반영한다.

4) 경비 지원- 학교회계에서 해당 급식비만큼 지원 또는 신청자 개인 부담

5) 구체적인 행사 일정은 별도 수립

6) 코로나 19로 인하여 일정 변경 될 수 있음.

Ⅴ. 영양상담 및 식생활 개선 교육

1. 영양상담 계획

가. 운영의 필요성

학교에서의 영양교육과 상담은 학교급식과 분리될 수 없고, 학생은 영양요구량에 맞는 급식과 영양교육․상담을 통해 영양불균형을 해소하여 편식을 예방하며 비만 등 만성질환을 예방할 수 있다. 현재 우리나라 학령기의 영양문제로는 아침 결식, 편식, 비만, 잘못된 영양정보, 인스턴트 식품의 과다 섭취 등을 들 수 있다. 이러한 영양문제를 해결하고 건강한 식습관을 유지하기 위해서는 학교에서의 영양교육과 영양 상담이 절실히 필요하다

나. 운영의 목표

1) 학생의 현재 영양 문제를 정확히 이해한다.

2) 상담을 통해 올바른 식품 선택 능력과 식생활 습관의 개선 의지를 기른다.

3) 건강지향적인 전통 식습관의 교육으로 올바른 식생활 습관을 정착시킨다.

4) 학교 ․ 가정 ․ 사회가 연계한 효율적인 식생활 교육을 통해 건강을 증진시킨다.

다. 운영의 내용

1) 대상: 현재 영양상 문제가 있거나 건강하지만 영양 정보를 원하는 학생 및 교직원

2) 영양상담 내용

가) 편식, 소아비만, 허약, 식품알레르기, 특이체질 등 개인별 효율적인 영양상담 지도

나) 영양문제별 집단 상담을 통한 식생활 지도

다) 가정과 연계한 효율적인 밥상머리교육 지도

3) 영양상담 방법

가) 설문지와 체성분 분석 결과를 토대로 영양문제를 파악하여 그룹별 상담을 실시한다.

나) 식사일지를 통해 개별적인 상담을 실시한다.

다) 플래시나 교육 자료를 활용하여 상담효과를 높인다.

라) 상담 후에는 가정통신문을 발송하여 상담내용을 안내하고 가정과 연계하여 교육이 이뤄지도록 한다.

라. 세부 운영 계획

1) 학교 내‘영양상담실’설치(현, 식생활교육관)

2) 대상자 선정 방법

가) 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 식품알레르기, 특이체질, 성인성 질환자, 비만아조사 및 상담희망자 조사

나) 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

3) 학교실정에 맞는 영양상담실 운영 세부 계획을 수립

- 체육 ․ 보건교사 ․ 학부모와 연계하여 운영(운동요법 등 병행)

4) 학교홈페이지를 활용한 식사지도 및 영양상담 기반 구축

가) 학교홈페이지에‘영양상담실’개설 ․ 운영: 질의답변을 통한 영양상담 및 각종 자료 및 최신 정보 제공

나) 개인홈페이지 등을 활용한 식사지도 및 영양상담, 정보제공(학교 홈페이지, 가정통신문 등을 이용하여 홍보)

5) 질환자에 맞는 다양한 식단 운영

-  식단을 다양화하여 급식 만족도를 높이고, 질환에 맞는 식단선택 능력 배양

6) 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모 대상 식생활 개선 교육 병행 실시

7) 평가

- 1년간의 영양상담실 운영내용, 운영상 문제점, 개선방안에 대해 분석 평가실시

Ⅵ. 식중독 대책반 구성⋅운영 계획

1.목 적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을 초래하고 지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로, 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 급식사고 비상대책반을 구성 하여 운영한다.

2. 식중독 비상 대책반 조직 및 기능

가. 총괄대책반 : 각 대책반의 지휘․감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의,

언론보도에 대응(보건당국에 문의하도록 안내), 치료 및 보상대책,

급식재개 여부결정 등

나. 환자파악반 : 기 발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악

다. 환자이송반 : 환자의 후송, 입원학생 관리 등

라. 역학조사협력반 : 보건당국의 역학조사, 검체 채취, 소독 등 업무협조

마. 학사대책반 : 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련 등

식중독 대비 비상대책반 조직표

			총괄책임관 (학교장:조*인)								◦각 대책반 지휘 감독 ◦학교운영위원회 소집 및 대책논의 ◦언론보도 대응 ◦치료 및 보상대책 수립 ◦급식 정상화방안 협의
				부책임관 (교감)
환자파악반				환자이송반			역학조사협력반				학사대책반
◦ 발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악			←	◦ 환자후송 ◦ 입원학생관리			◦ 보건당국의 역학조사 ◦ 검체채취 ◦ 소독 등 업무협조				◦ 가정통신문 발송 - 학부모협조 유도 ◦ 수업결손 대책 마련
담임교사(각 담임)				담임교사(각 담임) 보건교사 행정실장			보건교사 영 양(교)사 (조리사,조리원)				교무부장

3. 역학조사 시 역할 분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	∘설사환자 파악 및 역학조사 협조 ∘보건교육 실시 등
	보건교사	∘설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 ∘보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 ∘보건교육 기획 및 실시 등
	영 양(교)사	∘보존식 확보 ∘안전한 급식 및 식수 제공 등
교 육 청		∘역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		∘역학조사 및 가검물 채취 ∘환자치료 및 필요시 입원격리 등
시․군․구청의 식품위생관련부서		∘원인추정 음식 및 가검물 채취 등 ∘식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

※ 식중독 발생상황(환자수, 추정 원인식품, 검사결과 등)은 정확하고 일관된 정보제공을

위해 지방자치단체, 지방식약청 등 방역당국에 문의하도록 안내

4. 학교급식 식중독 의심환자 발생 시 업무 처리 흐름도

식중독 발생 의심				▪ 복통, 설사 등 식중독 의심 증상 학생이 있을 경우 담임교사는 신속하게 보건실로 안내 ⇒ 보건교사는 동일원인･증상이 2명이상 발생 시 집단 식중독 환자 발생으로 의심 ⇒ 즉시 학교장에게 보고
▼
식중독 의심환자 조사･신고				▪ 학교장은 긴급부장회의 소집(유증상자 현황 조사방법, 조사내용 등 결정) ⇒ 담임교사를 대상으로 조사요령 교육 ▪ 담임교사는 각 반별(전교생)로 조사하여 유증상자는 ⇒ 보건교사가 개별면담 후 결과를 학교장에게 보고 ⇒ 학교장은 동일원인･증상 학생이 2명 이상일 경우 즉시 유선신고(교육지원청, 보건소)
▼
역학 조사 [신고당일]	학 교			▪ 역학조사 전에 환자에게 약물투여 금지 및 급수 중단조치 ▪ 역학조사 실시 전까지 대상자(학생, 급식관계자) 귀가 보류 ▪ 현장보존 철저(보존식, 먹는물, 식재료 등 보존, 소독･폐기 등 금지) ▪「학교 식중독 대책반」가동⇒ 보건당국의 역학조사 지원, 응급환자 병원이송, 수업결손 및 결식학생 대책 마련, 언론보도 대응, 치료 및 보상 대책 검토 등 ⇒ 가정통신문 발송 ▪ 학교 식중독 의심환자 발생보고 : 서면보고(역학조사 후 즉시) ▪ 보건소, 교육지원청과 정보공유(환자발생 현황 및 언론보도 대응 등)
	교육청			▪ 역학조사 협조 및 학교 식중독 대책반 업무 지원 ▪ 학교 위생관리 실태조사 ⇒ 원인파악, 특별 위생점검 및 지도 강화 ▪ 확산방지 노력 및 환자발생 현황보고【학교 ⇒ 교육지원청 ⇒ 본청】 ※ 수련회, 현장학습, 인근 분식점 이용 등을 조사하여 역학조사에 반영토록 함
	역학조사	보건소/ 구청 /식약청		▪ 역학조사 실시 ⇒ 환자 및 급식관계자 설문조사 ▪ 인체가검물(환자, 종사자 등) 및 환경검체(칼, 도마, 식판 등) 채취 ▪ 보존식 수거 【최근 144시간(6일) 동안 보관된 보존식】 ▪ 음용수 및 조리수 수질검사 ▪ 조리과정 및 조리장 환경조사 ▪ 집단급식소 관련 행정사항 조사 ⇒ 각종 신고사항 등
▼
환자발생 익일 이후				▪ 환자발생 현황보고(학교 ⇒ 교육지원청 ⇒ 본청) : 완치 일까지 매일 2회 보고 (1회 : 10:00까지 유선, 2회 : 16:00까지 서면) ▪ 교내방역 및 학생 개인위생지도 철저 ▪ 외부음식 반입금지 등 위생취약분야 관리 철저
▼
역학조사 결과 통보 이후				▪ 역학조사 결과를 통보받은 학교는 교육지원청으로 ʻʻ학교 식중독 원인조사 결과 보고ˮ 제출 ▪ ｢학교 식중독｣으로 판명 시 관련자 처분 및 업체 계약해지 등 ▪ 후속조치(환자보상금 지급, 계약보증금 징구, 업체선정 및 계약 등)

Ⅶ. 학교급식추진 기타사항

1. 나트륨 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 (’98년) 4,542mg → (’01년) 4,903mg → (’05년) 5,279mg → (’09년) 4,646mg → (’10년) 4,878mg으로 세계보건기구의 권고량 2,000mg보다 2.4배 이상 섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의 나트륨 섭취량이 높은 편임

2) 이에 저염 식단 제공 등의 나트륨 저감화 계획을 수립 ․ 추진하여 학교급식의 질 향상과 함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모하며 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

나. 나트륨 저감화 기본방향

보건복지부에서는「한국인을 위한 식생활 실천 목표」로 소금10g(나트륨 약3,937mg)이하를 권고하고 있어 학교급식에 나트륨 일일 섭취기준치를 3,000mg으로 하향 조정하고 2018년까지 1식당 742mg수준(2008년 928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

다. 추진방법

1) 염도계를 활용한 저염식 제공: 국,찌개류 염도 0.6~0.7% 제한

- 매 급식시 국물 요리의 염도를 측정하고 홈페이지에 안내

2) 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품 사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 식생활관에서 직접 만들어 제공

3) 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 가정과 연계한 교육 자료 계발

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위해 교육 ․ 홍보 추진

4) 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리 방법

가) 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

나) 조리 단계부터 양념은 적게 넣고 소금, 간장 등 마지막에 간하기

다) 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간하기

라. 세부 추진 계획

추진내용	대상	시기	비고
저염 식생활 방법	학생 학부모 교직원	연중	홈페이지 등 가정통신문 발송
싱겁게 먹기 운동 안내
나트륨 저감화 방법
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법	조리원

마. 기대효과

1) 저염식의 생활화로 성장기 학생들의 건강 증진

2) 냉동 완제품 및 가공식품의 제공 횟수를 줄여 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

3) 올바른 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

2. 당 섭취 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 학생들이 좋아하는 과자, 아이스크림, 사탕, 음료 등의 가공식품 속에는 많은 양의 당이 들어있으며, 당을 과다하게 섭취하게 되면 충치, 비만, 뼈의 약화 등 여러 가지 질환의 발생 비율이 증가하게 됨.

2) 당류 섭취 저감화를 통해 건강한 식생활 습관이 형성되도록 영양관리 및 식생활 교육을 강화하여 학교급식의 질적 향상 도모

나. 당 섭취 저감화 기본 방침

세계보건기구(WHO)에서는 당 섭취 권고량을 총 열량의 10%미만으로 제시하였으며, 한국인의 영양섭취기준(2010년)으로 산출하면 다음과 같다.

연령(세)	에너지 필요 추정량(kcal/일)	WHO권고량(g/일)
6 ~ 11세	1,675	41.9
12 ~ 18세	2,275	56.9

다. 당 섭취 저감화 실천방안

1) 당 함유량이 높은 유산균음료보다는 흰우유 또는 제철 과일을 제공하고 후식도 가능하면 직접 제공

2) 물엿, 설탕이 많이 사용되는 조리법인 조림류 보다는 구이류, 볶음류로 조리하거나 소스를 조리하여 별도로 제공

3) 설탕량을 조금 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리

4) 식재료 선택 시 영양성분 표시사항을 확인하여 당 함량이 낮은 식품 선택

라. 세부 추진 계획

추진내용	대상	시기	비고
당류 줄이기 식생활 방법	학생 학부모 교직원	연중	홈페이지 등 가정통신문 발송
올바른 간식 선택
당 섭취 저감화 방법
설탕 및 물엿 감소를 위한 조리법	조리원

마. 기대효과

1) 다양한 당 저감화 활동을 통한 학교급식의 질 향상

2) 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

3) 학교에서 가정으로 당 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진

3. 알레르기 유발식품 표시제 운영

가. 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보 공지를 의무화 한다.

나. 알레르기 유발 식재료의 종류와 공지 및 표시방법(학교급식법 시행규칙 제7조)

1) 공지방법: 알레르기가 유발될 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내하고 학교 인터넷 홈페이지에 게재한다.

2) 표시방법: 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 또는 교실에 게시한다.

다. 알레르기 유발식품

①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기⑪복숭아  ⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱조개류(굴, 전복, 홍합 등)

라. 학기 초 식품알레르기 여부를 조사하여 담임교사 및 보건교사와 함께 정보를 공유 하고, 학생 급식지도 시 또는 영양상담 시 참고한다.

마. 식품알레르기 유병학생의 보호자와 상담을 실시하고, 의료기관 진료여부 및 가정에서의 관리실태 등을 파악한다.(보호자의 요구사항, 학교에서의 관리방안 협의, 보건일지에 기록유지)

4. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획

가. 목적

폐기물 관리법 제12조 및 동법 시행규칙 제6조 제5호의 규정에 의거 급식학교에서 발생되는 음식물 쓰레기량을 근본적으로 줄이기 위함을 목적으로 한다.

나. 기본방침

1) 급식 학교 음식물쓰레기의 양을 근본적으로 줄여 나가는 것을 우선한다.

2)  관련교육 등을 통하여 음식물을 남기지 않는 습관을 생활화하게 하고, 이를 가정까지 파급시킨다.

다. 실천사항

1) 환경 관련 교육 강화

- 가정통신문, 학교홈페이지, 급식게시판을 이용한 환경관련 교육을 실시

- 올바른 식습관 형성 교육

- 배식시 먹을 만큼 의사 표현, 음식 골고루 먹기

- 음식물의 소중함을 알리기- 음식 안 남기기

2) 음식물쓰레기 감량 배출

- 급식 인원에 알맞은 적정량의 식재료 구입, 조리, 배식

- 식단 개발, 조리 방법의 연구를 통한 학교 급식품의 질 향상

- “잔반 없는 날” 운영 (매주 수요일 중식)

- 수분 최대한 제거 후 배출

- 음식물 쓰레기 발생량 수시 점검

3) 음식 안 남기기를 위한 활동

- “잔반 없는 날” 실시

- 평일, 학교 행사 시 급식 시간 전에 간식 제공 금지

- 식당 배식 : 학년별 체격 등을 감안 적정량을 배식하되 먹을 양만 받아서

다 먹도록 지도하고 음식량 자율 조절대를 마련한다.

- 퇴식구에 잔반 지도 요원(교직원, 학생)을 배치, 급식지도 및 교육에 힘쓰며,           잔반 내용을 확인하여 추후 식단 작성 및 조리방법 계획 시 적용한다.

- 급식에 대한 기호도 조사 실시 및 결과 처리

4) 가정통신문 활용

음식물쓰레기 줄이기에 대한 가정통신문을 발송하여 환경과 건강을 생각

하며 식사할 수 있도록 한다.

라. 음식물쓰레기 줄이기 교육

환경보존 및 식량자원의 소중함과 절약 정신을 일깨워주기 위해서, 학생들을 대상으로 다각적인 계획을 세워 교육을 실시하도록 한다.

1)  급식을 통하여 실제적인 음식물쓰레기 발생의 원인과 문제점을 인식시키고,

스스로 참여할 수 있는 자세를 익힌다.

2) 음식물쓰레기의 양을 줄이는 방법을 알고, 실천하는 습관을 익힌다.

3) 음식물쓰레기의 재활용을 알고 실천함으로 환경보전의식을 기른다.

※ 구체적인 계획

대상	구체적 계획	교육방법	비고
학생	◦ 매주 수요일‘잔반 없는 날’운영 ◦ ‘잔반 줄이기’홍보포스터 게시	홈페이지 게시
학부모	◦ 잔반 줄이기 홍보 ◦ 가정과 학교의 식습관교육이 병행되도록 홍보	홈페이지 게시
교직원	◦ ‘잔반 없는 날’ 적극 지도 협조 ◦ 급식시간 전 간식 제공 제한	홈페이지 게시 및 직원연수시 홍보

마. 음식물쓰레기 줄이기 교육의 평가

음식물쓰레기 줄이기 관련 교육실시의 효과를 설문조사를 통하여 분석․파악하여 문제점을 발견하여 음식물 줄이기 운영 반영 개선토록 한다.

바. 잔반처리 계획

1) 발생된 음식물쓰레기 및 전처리 작업 후 발생되는 쓰레기는 음식물폐기물 위탁처리

업자와 계약을 체결하여 환경보호에 앞장선다.

3) 조리 후 발생되는 폐식용유는 학교회계에서 수납하여 학교급식 운영비

(안전보건용품 구입 등)로 사용한다.

5. 학교급식 설문조사 및 급식 게시판 운영계획

가. 학교급식 설문조사 계획

1) 목 적:수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상          도모

2) 조사대상: 2/3학년 실시

3) 조사횟수: 년 1회 이상(상반기 중 반드시 1회 실시)

4) 조사내용: 학교급식의 만족도 및 기호도 조사

나. 급식게시판 운영 계획

1) 매일 제공되는 식판사진을 홈페이지에 게시하여 수요자의 알권리 충족 및 운영의 내실화 기여

2) 영양상담 질의응답

3) 학생, 학부모 등 급식의 개선점 질의 개선방향 응답

4) 학교 홈페이지 공개 내용

가) 학교급식 운영 공개

⑴ 학교급식 운영계획(연)

⑵ 식단표 및 가정통신문(원산지 표시제, 식생활 교육 자료)(월)

⑶ 급식소위원회 운영계획 및 활동사항(학기중 상시)

⑷ 지방자치단체 지원금 사용 내역 등(학기)

나) 학교급식 예산 ․ 결산 관련 공개

⑴ 납품업체 선정과정(계약기간, 계약조건 등)(수시)

⑵ 급식물품 구매 계약현황(급식물품 구매계약 단위별)(월)

⑶ 현품설명서(수량, 단위, 규격/상세규격)(월)

⑷ 학교급식비 집행 결과(분기말 다음달 10 이내)(분기별)

다) 학생과 학부모의 급식개선 의견수렴 및 개선조치 내용(수시)

라) 학교급식 설문조사 실시(기호도 및 만족도) 결과 개선조치 공개(연2회)

마) 매 학년도 말 기준□급식 실시현황□공개(연1회)

바) 학생에 제공되는 실제 급식사진 게시(일)

사) 음식물쓰레기 감량화 대책 및 학교급식 잔반 실태 분석(수시)

6. 폐식용유 관리 방안

가. 폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은 학교회계예산에 편성하여 식생활관 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

나. 지정정보처리장치 등을 통해 연간 단가 견적에 의한 매각관리

7. 학교급식종사자(영양(교)사, 조리사, 조리원) 후생복지에 관한 사항

가. 학교급식종사자의 후생복지를 위하여 급식비를 면제한다.

나. 대체 인력풀 운영

1) 목적: 급식을 실시함에 있어 급식종사자의 질병 등 긴급한 휴가 사용 시 종사자의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생·안전 문제에 대응하고, 보다 효율적인 학교급식을 운영하고자 함

2) 운영방법

가) 대체인력 구비사항: 급식종사자 부재 시 건강진단증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영

나) 운영방안: 종사원의 경조사 휴가, 병가, 조리운영에 따른 충원인력 동원,

파트 타임 조리원 운영 시

3) 운영기간: 2023. 3. 2. ~ 2024. ２.２9.

4) 운영경비

- 교직원 급식비 중 인건비로 충당

8. 교직원 급식비 결정에 관한 사항

가. 교직원 급식비는 운영위원회의 의결을 거쳐 금액을 정한다.

나. 교직원 급식비 반환기준

1) 연속적으로 10일을 초과하는 경우

2)교직원의 미급식 사유로 인한 기준을 정립하여 급식비 징수 및 반환 업무의 효율성         을 높이고자 함.

3) 출장 또는 연수, 연가 또는 병가, 특별휴가, 결근 또는 결석

4) 미리 계획된 현장체험 또는 현장학습

9. 작업전 10분 안전보건교육 실시

가. 목적

1) 학교급식소 재해발생 위험요인 점검치 개선과 급식 종사자의 안전사고 예방

교육 및 홍보자료 게시를 통해 산재 및 안전사고 예방을 하도록 함.

2) 학교급식소 안전보건관리 업무담당자 지정, 조리종사자 안전보건교육 실시,

재해다발 학교 급식 시설에 대한 자체점검으로 재해예방 활동 체제를 구축함.

나. 추진 방향

1) 학교급식소 재해발생 위험요인 개선 및 안전사고 예방

- 산업재해 예방을 위한 월별 세부추진계획 수립 및 시행

- 급식시설내 안전사고 유발요소 자체점검 및 개선

2) 재해예방 활동 체제 구축

- 조리종사자 작업 전 10분 안전보건교육 실시(월 2시간이상)

- 영양(교)사 안전보건 교육 참가

- 급식소 산재예방의 지속적인 홍보

다. 추진계획

1) 급식시설 내 안전사고 유발요소 자체점검 및 개선

- 사업내용 : 안전사고 유발요소를 일 1회 자체점검 실시

- 방법 : 급식이 있는 날을 기준으로 일1회 교육을 실시하고

- 효과 : 안전사고 유발 요인이 되는 요소를 사전에 차단함으로써 조리종사자의

산업 안전 예방에 기여

2) 산업재해 예방을 위한 안전보건교육 실시

- 사업내용 : 영양(교)사 주관하에 조리종사자 안전보건교육 월 2시간 이상 실시

- 교육청에서 배부한 교육자료집을 참고하여 재해발생 사례를 포함하여 이해하기 쉽게 교       육 실시

- 효과 : 지속적인 교육을 통해 산업안전에 대한 위험요인을 자각하고 산업재해를

사전에 예방할 수 있음

10. 식품위생 및 안전보건관리 업무대행자 지정

가. 팀원 결원시 업무수행

1) HACCP 실무자인 영양(교)사의 부재시 조리사에게 업무를 대행하게 할 수 있으며, 조리사

부재시 종사원 중에서 지정하여 업무를 대행하게 할 수 있다.

2) 인계인수 내용: 담당직무(조리, 위생관리 담당업무, 시설안전관리), CCP기록 및 확인에            대한 사항, 인계시점의 미결업무

나. 안전관리 종목 및 관리자 선정 내역

안전관리종목		식생활관 전반 위생․안전․설비,기계․기구관리 및 기록 결재	보안점검 (청소,소등,화기단속,문단속 등 관리)	각종 기계, 기구 청소 및 소독
관리자	정	영양(교)사	영양(교)사	조리사
	부	조리사	조리사	담당 조리종사원

11. 대체급식에 관한 사항

*무상급식비는 학교의 급식일 점심시간에 식생활교육관에서 영양관리기준에 맞는 주식과 부식 등을 제공하는 경우에만 지원되나 다음과 같은 학교급식 여건상 불가피한 경우 무상급식비로 대체급식을 실시하고자 합니다.

가. 학교급식 시설을 갖추지 못한 경우, 학교의 이전, 통폐합, 급식실

증 . 개축 등의 사유로 학교의 장이 직접 관리, 운영이 곤란한 경우

나.식재료 공급중단(업체 부도등)

다. 급식실 종사자의 파업으로 조리가 현실적으로 어려운 경우

라. 기타 교육감이 정한 경우

마. 수도공사, 정전, 천재지변 등.

▶지원예산 – 1인 1식단 식품비 또는 지원단가보다 높게 집행 가능

▶지원품목 – 빵,떡,과일,우유,음료 등 완제품 또는 외부 도시락

(장기화일 경우에 한함)

: 완제품은 안전하고 우수한 제품을 선정하여 공급, 도시락류는 식품제조 가공업 신고를 획득한 업체 제품을 공급

- 태풍 등 갑작스런 급식 중단으로 당일 및 익일 식재료 취소가 어려워 검수 처리한 경우 무상급식비 사용 가능(신선식품, 이미 발주되어 작업이 들어간 축산물 등)

바.급식소 현대화 공사 등으로 학교급식 중단 시

▶ 사전 학교운영위원회 심의, 학부모 의견 조사 등으로 급식운영방식(외부도시락, 가정도시락 등)을 정하여 민원 예방 철저

▶ 외부도시락(위탁)으로 학교급식 운영 시 1식당 8,000원 한도 내 지원

* 추가 소요액 공문 신청(담당자와 사전 협의):유·초·중→교육지원청(승인),고·특→시교육청(승인)

12. 학교급식 복수검수담당자 지정에 관한 사항

*급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 파손, 용기의 위생적 관리를 확인하고 식품의 감별능력을 숙지하여 납품 즉시 책임 있는 영양(교)사와 교직원이 아래와 같이 철저히 복수검수를 실시한다.

기간	복수검수담당자	비고
2023.03.02.~ 2024.02.29	학부모급식검수단 급식실 및 행정실직원	복수검수담당자가 개인사정에 의해 참여하지 못할 시에는 조리사 또는 조리종사원으로 대체 할 수 있다.

13 학교급식 비상시 운영 관리

1. 기본방침

가. 코로나19등 감염병 확산 및 각종 비상상황에 대한 대처 마련

나. 긴급상황에 대한 학교 현장의 대응책 지원 강화

2. 감염병 지속시 학교급식 준비

가. 급식 제공 방안 대책

1) 학교급식 제공 방안 대책 마련

2) 코로나 19 대응 식단 구성 방안

○ 초기 단계 식단 간소화(카레밥 짜장밥 등)

배식형태	검토사항
식당배식 유지	학생 간 접촉을 최소화 하는 방법 마련 필요 <방안1> 학년별·반별 시차를 두어 배식시간을 최대로 분산 <방안2> 좌석배치 조정을 통해 학생간 거리 이격 <방안3> 좌석배치 또는 칸막이를 혼합하여 활용 <방안4> 조리 전처리과정 또는 수업시간을 단축하여 배식 시간 및 횟수 확보 ※ 학교 운영에 따라 방안 변경 가능 ※ 학부모 및 학생에게 가정통신문, 학교홈페이지 등을 통해 급식제공 안내 - 식단표, 급식제공 방법, 준비물 지참 사항(식수 및 개인컵 등)

- 학교별 급식 운영 여건에 따라 선택 가능

※ 코로나19 진정과 급식운영 안정을 위한 시간 확보 차원

○ 식당에 머무르는 시간을 단축할 수 있는 식단 구성 권장

○ 가열조리 식단 중심으로 운영 배식 내 적정 온도 준수

3) 급식시설 위생·안전관리

○ 급식 재개 전 식생활관 전체 방역소독 및 대청소

○ 급식시설 내·외부 소독발판 관리 및 식당 출입구 손소독기(소독제) 비치

○ 감염병 예방을 위한 급식실 행동 수칙 포스터 식당 입구 게시

○ 외부인 출입통제 철저 → 학부모 모니터링은 사태 안정 이후 실시

나. 학교급식 운영 지원

1) 급식관계자 건강상태 및 조리실 내 위생관리

○ 영양(교)사, 조리사, 조리원 건강상태 상시 확인

- 매일 2회(출근 직후, 배식 전) 급식전담직원 건강 상태 확인

→ 37.5℃이상의 발열 또는 호흡기 증상이 있는 급식종사자 발견 시 학교장에게 즉시 보고 후 귀가

※ 출근 중단에 따른 급식업무 공백 시 대체인력 또는 비상시 학교급식 운영대체에 준하여 운영

○ 식재료 납품업체 마스크 착용 원칙 사전 안내

마스크 착용 및 발열 여부 확인 후 물품 검수 진행

○ 식품취급 및 조리과정 CCP와 CP매뉴얼 관리 준수

○ 식당 손잡이, 식탁, 의자, 음수대 등 배식 전·후 반별 교차 시 수시 소독관리

○ 급식전담직원은 검수→조리→배식→세척.청소 등 작업 시 마스크 착용

배식시 아크릴 마스크 사용 지양: 코와 입을 완전 차단 가능한 위생마스크 착용

2) 안전하고 신속한 배식 관리

○ 식생활 출입.배식 대기 시 학생.교직원 마스크 착용

○ 학교주관으로 손 소독 실시(식당앞 대기시 손소독 완료)

○ 학년별, 학급별 시차 배식 운영으로 배식 대기 시간 최소화

○ 코로나19예방을 위한 교직원의 급식 임장 지도 철저

- 학년.학급별 급식 시간 지키기(학생 간 접촉 최소화)

- 줄서기 요령(앞 학생과 거리두기)지도

- 식당 좌석 한 방향으로 앉기 권장 및 자리 이동 자제

- 배식 도중 및 식사 중 대화 자제 지도

○ 자율배식대 설치 금지

○ 본인 식판의 음식만 먹기(남은 음식 나눠먹기 금지)

○ 식생활관 먹는물 관리

- 가급적 학생들에게 식수 또는 개인용 컵을 지참하도록 안내

- 정수기 사용이 필요한 경우 한시적으로 일회용컵(두모금 컵등)사용

- 일회용컵과 급식실 위생용품은 급식운영비로 구입

다. 학교급식 후 정지 요령

1) 급식기구 및 시설 청소 관리

○ 수저 및 식판 등 식기구 세척 후 소독 철저

○ 식당 청소 후 출입문 손잡이, 배식차, 식탁, 의자 소독 실시

○ 음식물 폐기물(잔반) 신속처리(폐기물에 의한 감염 방지)

○ 폐기물 처리 용기 세척 및 소독 철저

2) 기타

○ 식생활관에서 학교급시과 관련 없는 행사 진행금지

○ 부득이한 경우를 제외하고 외부인 식생활관 방문 출입 금지

2. 기타 비상시 학교급식 운영

가. 비상시 학교급식 운영 근거 마련

1) 「학교급식법 시행령」제2조(학교급식의 운영원칙) 및 같은 법 시행령 제4조(학교급식계획의

수립 등)에 따라 학교급식 운영계획 수립 시 ‘비상시 학교급식 운영대책’을 포함하여

학교운영위원회 심의 (자문)

2) 「 학교급식법 시행령 」 제2조(학교급식의 운영원칙)에 따라 학교운영위원회 심의(자문)을

원칙으로 하되, 회의 개최 불가시 학교장 권한으로 급식대책 결정 및 대책반 구성

나. 비상시 학교급식업무 처리절차

<1단계>                <2단계> -즉시 보고        <3단계> - 회의소집          <4단계>

학교급식 제공

어려움 인지

영양(교)사/

행정실장 등

․정전, 단수

․식재료공급중단

․급식종사자 파업

․감염병 확산 등

비상사태 발생

긴급 대책 회의 소집

학교장

·급식 가능 여부 확인

·미급식 시 대책

·학사일정 변경 여부

·필요 시  소집

긴급대책 회의

즉시

⇙

(관할청 보고)

⇓

<8단계)                  <7단계>                <6단계>                <5단계>

학교홈페이지, 문자

서비스, 가정통신문

등을 통해 급식변경 사항 홍보

학생, 학부모홍보

사안에 따라 원

인제공자에 대

한 조치(강구)

결과조치

·교내조리 가능 :

식단 조정으로 간편식 제공

·교내조리 불가 :

대체 급식

급식 제공

·가정 도시락 지참

·학사일정 변경

·저소득층자녀 등

에 대한 대책 시행

(도시락지참 어려운 학생)

급식 미 제공

1) 사안별 급식운영 대책

가) 정전

가스 기구의 사용은 가능하나, 정전에 의한 가스 누출탐지기 사용에 위험과 교육활동도 제한적이므로 대체급식, 학사일정 변경 검토

나) 단수

관할지역 상수도사업본부 협조 비상급수 제공 및 지자체 긴급 복구 요청

※ 단, 비상급수의 경우 물의 안전성 확보가 어려우므로 먹는 물 사용 제한

복구 시간 지연 시 대체급식, 학사일정 변경 검토

다) 식재료 공급중단(예: 업체 부도 등)

납품 가능한 업체 파악하여 물품을 조달할 수 있도록 식재료 조달대책 강구

식단변경을 통한 간편식 또는 대체급식 제공

부당한 식재료 공급업체에 대한 행정조치(부정당업자 제재요청 등)

급식물품 공급계약 업체 선정으로 다음날 정상적인 식재료공급 대책 마련

라) 교육공무직원(급식종사자) 파업

파업 결정 시 절차에 따라 신속한 교육과정 및 급식 방법 결정

학교 조리 급식 결정 시 외부(학부모, 자원봉사자 등) 대체 인력 투입 불가하므로 파업에 참여하지 않은 인력 활용하여 급식 운영

- 단, 내부 교직원 활용 시 보건증 사전 발급하여 인력풀에 대비(조력자 역할)

마) 감염병 발생

의심환자 발생 시 신속한 보고 관계기관 공조를 통한 신속한 초등 대응

필요시 학교운영위원회 소집하여 급식 중단 등 대책마련

다. 오미크론 대응(감염병) 학교 급식 운영방안

❍ (거리두기 및 환기) 방역 취약지역인 식생활관에서의 감염을 최소화하기 위해 엄격한 개인별 거리두기 유지 및 급식종사자 건강 관리 철저

- (식단 관리) 집중 방역기간에는 학생 간 접촉 최소화를 위해 배식·식사시간을 단축할 수 있는 식단(덮밥, 간편식 등) 등을 고려하여 제공

- (소독·환기 강화) 급식 개시 전 식생활관 전체 특별소독, 학생 접촉이 빈번한 시설·기구 청소·소독, 식사 시간 창문 상시 개방, 수시 환기

- (식사지도 강화) 식사 시 대화 금지, 지정된 장소에서 섭취 등

	【 식사지도 시 강조 사항 】
▪ (손 소독) 식당 입구에 손소독제를 비치하여, 식사 전 사용 ▪ (마스크 착용) 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 ※ 추가 배식, 음용수 섭취 등을 위해 식사 장소 내에서 이동 시 반드시 마스크 착용 ▪ (대화 금지) 배식 대기, 식사, 추가 배식, 퇴식 등 전 과정 대화 금지 ▪ (음식 섭취) 지정된 장소에서 섭취, 이동하면서 먹지 않기, 외부음식 학교 내 반입 금지

- (급식종사자 방역) 2023학년도 학교급식의 정상적 운영을 위해서는 급식종사자 오미크론 감염 사전 예방이 주요 관건이므로 매일(출근직후, 배식 전) 2회 건강상태 확인 및 급식운영비 등을 적극 활용하여 방역물품 적극 지원

* 납품업체 배송직원도 급식실 출입시 반드시 마스크 및 위생복 착용 철저, 체온기록 및 건강상태 등 확인, 발열·호흡기 관련 증상 있는 자는 식생활관 출입 금지

	【 급식종사자 개인 위생관리 】
▪ (손 씻기‧소독) 올바른 손 씻기 방법으로 손 씻기, 70% 에틸알코올 또는 동등한 소독 효과를 가진 살균 소독제를 용법에 맞게 사용 ▪ (위생장갑 사용) 식품 취급 시 교차오염 방지를 위해 조리용 고무장갑 또는 일회용 고무장갑(라텍스) 사용, 배식 시 일회용 장갑 사용 ▪ (위생복장 착용) 위생복‧위생모‧위생화 등 착용 ▪ (마스크 사용) 비말 전파 차단을 위해 급식 전 공정에서 마스크 착용(모든 급식종사자 및 식재료 납품업체 관계자 보건용 마스크(KF94, AD), 상시 착용 권고) ▪ (휴게실) 주기적으로 충분한 환기, 마스크 착용, 개인 간 거리 유지, 휴게실 내부 및 사물함 등 손잡이 수시 소독, 음식 섭취 시 방역 수칙 준수 등

□ 업무연속성 계획 관련 급식 핵심인력 운영

❍ (급식종사자) 급식종사자 자가 격리 및 납품업체의 식재료 공급 차질을 대비하여 상황별 급식 제공방안 마련 및 신속 대응

≪ 참고: 비상 시 급식제공 방안≫

영양교사, 영양사 격리 시		조리종사자 격리 시		식재료 공급차질 발생 시
▸(원칙) 재택근무 가능시 원격업무 추진 ▸교육지원청 순회 영양교사 업무지원, 격리 등 비상시 대비 인근학교 영양교사·영양사 지원 연락망 구축		▸(1~2명 격리) 대체인력풀 활용, 대체인력 충원이 어려운 경우 식단 및 조리방법 간소화 등 ▸(전체 격리) 단기 방안으로 단축수업 등 학사일정 조정, 도시락 지참 또는 대체식 제공 - 중‧장기방안으로 외부위탁 등 급식 제공 방안 검토 - 외부위탁 결정 시 절차 ‘학교급식 기본방향’ 참조		▸(일부 공급 차질) 식단 및 조리방법 간소화 등 ▸(대부분 공급 차질) ☞ “전체격리” 대응 방안과 동일하게 적용

필수사전 준비사항	▸학교 급식운영계획 수립시 반드시 검토·준비해야 할 사항 식생활관 방역(소독, 환기 등) 인력 및 물품지원 비상조직 체계 구축(급식종사자, 공급업체, 대체인력, 외부위탁 업체 현황 등) 소통계획 수립(학생‧학부모에게 급식 변경내용 신속 안내 방안 등) 급식 재개 시 복구 대책 마련 (급식소 전체 특별소독, 급식 시설‧기구 청소 등 실시)

참고		학교급식 방역 세부관리 방안

□ 급식 과정별 감염예방 관리

【 급식과정별 위해요소 관리방안 】

단계		위해요소		관리방안(예)
검수		종사자 비말에 의한 식품 오염		• 검수 담당자는 검수 전 마스크 착용 및 손 세척‧소독
		배송직원과 접촉		• 배송직원은 학교 도착 시 발열검사 실시 및 건강상태 확인, 마스크 착용 및 일회용 위생장갑 착용 후 손 소독 • 검수 시 배송직원과 거리두기 실천
		종사자 간 접촉		• 검수 후 카트 등을 이용하여 식재료 이동(종사자 간 거리두기)
보관		종사자 비말에 의한 식품오염		• 식품창고, 냉장‧냉동고에서 식품 입‧출고 시 마스크 착용 철저
전처리 및 조리		종사자 비말에 의한 식품 오염		• 종사자는 모든 급식공정에서 마스크를 올바른 방법으로 착용
		종사자 간 접촉		• 급식 인원 증가로 배식 시간이 길어지는 경우 분산 조리 권장
배식		배식 대기 중 학생 간 접촉		• 학생은 식사 전 발열검사 및 마스크 착용 후 식사장소로 이동 • 식당 입구에 손소독제를 비치하여, 식사 전 사용 • 배식 대기 시 적정 간격 거리두기(바닥 거리두기 스티커 부착 등) • 급식 게시판 등을 활용하여 방역수칙 등 교육자료 게시
		손에 의한 식기구 오염		• 지정된 직원이 마스크와 위생장갑을 착용 후 식판‧수저를 제공하거나, 학생이 식사 전에 손 세척‧소독 또는 위생장갑 착용 후 식기구를 가져가도록 함
		배식원- 학생 접촉		• 배식 종사자는 배식 전 발열 또는 호흡기 증상 등 건강상태 확인 • 배식 전 마스크 착용 및 손 씻기‧소독, 배식용 복장과 위생장갑 착용 • 배식 시 배식 담당 직원과 학생 모두 불필요한 대화 삼가
		자율배식대 운영에 의한 접촉		• 사람 간 및 식기구 접촉 예방을 위해 자율배식대 운영 지양
		식수대에서의 학생 접촉		• 식수대 운영 시, 학생 간 거리두기 실천 • 입을 대고 물을 마시는 식수대 운영 지양(금지) • 음용수 섭취 등을 위해 식사 장소 내에서 이동 시 반드시 마스크 착용
		추가배식 시 학생 비말오염 및 접촉		• 학생들이 추가 배식을 위해 식사 장소 내 이동 시 반드시 마스크 착용 • 추가 배식 대기 시 학생 간 거리두기 지도 • 지정된 직원이 마스크 및 위생장갑 착용 후 추가 배식
식사		식사 시 학생 간 접촉		• 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 • 식사는 정해진 식사장소에서만 조용히 섭취 ※ 후식 등 일부 음식을 이동하면서 먹는 사례가 없도록 학생 지도 강화 • 식사 시 대화 삼가 • 식사 중 다른 학생과 음식을 나눠 먹지 않도록 지도
청소 및 소독		식당 환기 부족		• 급식 전‧후 수시 환기 강화
		학생 접촉 기구 오염		• 학생 접촉이 빈번한 시설‧기구 매일 청소‧소독* * 희석한 차아염소산나트륨 등을 사용하여 소독하고, 소독 후 충분한 환기 실시

14. 2022학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고

관련업무	시기	대 상	내 용	이행사항	담 당
학교급식 대상 및 급식횟수	연중	전체학생 및 교직원	전체학생 및 교직원 중 희망자 대상 (코로나19상황으로 급식일수 감소)	중식 187일	영양(교)사
영양기준량	연중	전체학생 및 교직원	학교급식기준(평균) 영양량	영양기준량 준수	영양(교)사
위생.안전 교육	매월 상시	전체학생 및 교직원	위생 ․ 안전 및 식생활 지식 관련 자료를 홈페이지 게시	7회	영양(교)사
		조리원	위생, 산업안전교육, 급식전반에 관한 기구취급요령 및 HACCP 교육	9회	영양(교)사
방역소독	월1회	급식실	상반기: 4,5,6,7월 4회 하반기: 8,9,10,11,12월 5회	9회	영양(교)사
급식비 식품비율 공개	반기별	전체 학생 및 교직원. 학부모	학교 홈페이지에 식품비율 공개	2회	행정실
친환경우수 식재료 지원금	연중	재학생 (195일 제공)	500원*456명*195일 =44,460,000원 (* 5일 추가교부)	전액사용	영양(교)사
Non-GMO 식재료 지원금	연중	재학생 (195일 제공)	100원*456*195일=8,892,000원 (* 5일 추가교부)	전액사용	영양(교)사
원산지표시 및 영양표시제	매월	전체학생 및 교직원	식생활관 홈페이지 및 식당 게시	9회	영양(교)사
급식 만족도와 기호도 조사	학기	1학년	상반기만족도 및 기호도조사 실시	1회실시 결과 홈페이지 공개	영양(교)사
위생․안전 운영평가	반기별	급식실	1학기 위생안전점검: A등급 2학기 위생안전, 운영평가: A등급	2회	1학기:지역 교육청 2학기:자체점검

Ⅷ. 학교급식 예산(안) ․ 결산(보고)

* 급식예산 및 세부내역-행정실 학교회계 결산서 참고