고려중학교

<<2010학년도 2학년 조리 실습>>

  평소에 만들어볼 기회가 드문 우리나라 전통 떡 만들기에 도전해보았습니다.
우리가 만든 떡은 찹쌀로 만든 \'삶은 떡\' 중의 하나로 \'경단\'을 만들어 보았는데, 모두들 여러 가지 고물을 성의있게 준비해와서 즐겁고 정성껏 만들어서 예쁜 그릇에 담아 여러 선생님들과 함께 나누어 먹었던 뜻깊은 실습이었습니다.

### 떡 : 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식
     - 흰떡․시루떡․인절미․송편․화전․주악․경단 등
     - 떡의 재료 : 제철에 나는 자연식품(쌀에 견과류, 과일과 채소를 혼합)
### 떡의 역사:
     - 삼국시대 이전 : 부족국가 시대부터 곡물 생산과 떡을 만들 때 사용되는 기구가 출토(쌀, 피,  기장, 조, 수수, 콩, 보리 등의 곡물 생산, 곡물의 껍질을 벗기고 가루로 만드는데 사용한 갈돌과 곡물을 찌는 시루 발견).
     - 삼국시대와 통일신라시대 : 『삼국사기』,『삼국유사』에 의하면 상용음식, 제사음식이 벽화에 주방모습과 시루가 그려져 있고, 문헌상의 기록도 적지 않다. 
     - 고려시대 : 불교문화의 영향으로 떡의 조리방법이 더욱
     - 조선시대 : 농업기술, 조리 가공법에 의한 다양한 떡이 발달
     - 근대 이후 : 19C말 이후로 떡 문화가 바뀌어져 떡집이나 방앗간에서 시루떡류, 인절미류, 경단류, 증편 등을 제조하여 상품화
### 떡의 종류:
     - 주재료의 종류 : 멥쌀떡, 찹쌀떡, 잡곡 등.
     - 만드는 방법 : 시루에 쪄서 완성한 찐 떡, 찐 다음 떡판이나 절구를 이용하여 쳐서 완성한  친 떡, 기름에 지져서 완성한 지진 떡, 찰가루 반죽을 삶아 건져 낸 삶은 떡 등. 

   (1) 찌는 떡
     @ 설기(무리)떡 : 찌는 떡의 기본, 멥쌀가루에 물을 내려서 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 떡.
     @ 켜떡 : 멥쌀이나 찹쌀가루를 물을 내리지 않고 시루에 고물로 얹어가며  켜켜로 안쳐 찐 떡. 
     @ 증편 : 쌀가루에 술을 넣고 발효시켜 부풀려서 찌는 떡이다.
       - 주 재료 : 멥쌀, 찹쌀, 팥, 콩, 녹두, 깨, 밀, 녹말 등의 잡곡 및 두류
       - 부 재료 : 과일 및 견과류(밤, 대추, 잣, 감, 호두, 복숭아, 살구 등), 당귀잎, 석이, 무, 쑥, 후추, 술, 감미료(꿀, 설탕) 등

  (2) 치는 떡
     @ 찹쌀도병 : 인절미(표면에 묻히는 고물의 종류에 따라 팥인절미, 깨인절미 등, 또 찐 찹쌀을 안반에 놓고 칠 때는 섞는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미 등)
     @멥쌀도병 : 절편, 흰떡, 개피떡

  (3) 지지는 떡
      @ 화전 : 익반죽한 찹쌀가루에 둥글넓적하게 만든 뒤, 꽃잎을 붙여 기름에 지진 떡(봄에는 진달래전, 배꽃전, 초여름에는 장미꽃전, 가을에는 국화꽃전, 맨드라미꽃전 등)
      @ 주악 : 찹쌀을 익반죽하여, 깨, 곶감, 유자청 건지 등으로 만든 소를 넣고, 조약돌 모양처럼 빚어 기름에 튀긴 떡(승검초주악, 은행주악, 대추추악, 석이주악 등)
      @ 부꾸미 : 찹쌀, 차수수, 녹두 등을 물에 불렸다가 갈아서 익반죽하여 빚어 지진 뒤, 소를 넣고 반달처럼 접은 떡(찹쌀부꾸미, 수수부꾸미 등)

  (4) 삶은 떡
     @ 삶은 떡은 찹쌀을 반죽하여 빚기도 하지만 주악이나 약과 모양으로 썰고, 더러는 구멍떡으로 만들어서 끓는 물에 삶아 건져서 고물을 묻힌 떡 (경단류, 단자류, 잡과병류, 쇄백자, 산약병, 풍소병 등)
     @ 주 재료 : 찹쌀, 잡곡 및 두류로 메밀, 마, 콩, 팥, 깨 등 
     @ 부 재료 : 감, 밤, 호두 등 과일과 견과류

     @ 우리가 만든 떡: 경단
       - 찰기 있는 알곡가루(찹쌀가루)를 반죽하여 큰 밤톨만큼씩 둥글게 만들어 끓는 물에 삶아 건진 다음, 노란 콩가루, 파란 콩가루, 거피팥 같은 고물을 묻힌 떡
       - 동글동글한 모양이 구슬과 같다고 하여 경단이라고 함.모양이 곱고 맛이 특이해 예로부터 즐겨먹은 민족음식의 하나
       - 고물재료: 콩,팥·녹두·참깨·밤·대추·석이버섯·송화가루 등에 따라 서로 다른 맛과 색깔 냄. 쓰는 고물에 따라 팥경단·깨경단·밤경단 등으로 이름 달리 부름
       - 수수경단: 팥고물을 묻혀 아기의 백일, 돌에 액막이를 한다는 뜻에서 만들기도 함.

<<경단 만들기 실습>>
**재료**
 찹쌀가루, 뜨거운 물, 소금, 고물(녹두,팥,흑임자 ,통깨,카스텔라 등의 재료를 가루 낸 것 등)
** 만드는 법**
  (1) 찹쌀가루에 소금 간을 한 후 뜨거운 물로 익반죽을 한다.
  (2) 냄비에 물을 끓인다.
  (3) 구슬 모양으로 경단을 만든 후 끓는 물에 삶는다.
  (4) 경단이 익어 떠오르면 체로 건진 후 찬물에 담가 모양을 유지 시킨다.
  (5) 경단의 물기를 뺀 후 각종 고물에 굴린 후 접시에 담는다.

** 경단만들때 주의할 점 **
   (1) 경단을 삶을 때 냄비에 눌어붙지 않도록 간간히 저어주기
   (2) 경단이 떠오르면 바로 건져서 찬물 또는 얼음물에 넣어 식혀야 풀어지지 않고 모양이 탱탱하게 유지됨!
   (3) 물기를 쫙! 뺄 것! 그래야 고물이 눅눅해지지 않고 보송보송!
   (4) 고물을 묻힐 때는 꿀을 먼저 바른 후 고물을 묻히기도 함*^^*
   (5) 끓이는 물이 뿌옇게 되면 다시 새물을 받아 끓이기

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